Gastronomia Portoghese - Gastronomia in Portogallo

▪ Dolci del Portogallo

▪ Vini del Portogallo

▪ Liquore Porto

La gastronomia portoghese è estremamente varia, come varia è ogni singola cucina regionale. La cucina è tipicamente mediterranea con piatti di mare come il famoso Bacalà (Bacalhau), di carne, verdure e frutta buonissima.

Il Portogallo centrale presenta forse la cucina più diversificata. Qui troviamo il noto maialetto della regione di Coimbra, mentre la zona di Aveiro è specializzata in piatti come la zuppa di anguilla o ancora nei dolci conosciuti con il nome di Ovos Moles (i cui ingredienti principali sono tuorlo d’uovo, zucchero e scaglie di riso).

Tra le bevande locali del Portogallo centrale si ricordano in particolare i brandy Aguardente, i liquori a base di erbe Licor Beirào, la famosa birra di Lisbona, Cervejarias (Sagres) e naturalmente i famosi vini (vedi sotto).

Il Portogallo settentrionale si presenta probabilmente come il più creativo in termini gastronomici.

Qui affondano le loro origini le note e saporite zuppe portoghesi mentre i mari regalano ottimi merluzzi poi utilizzati nella produzione del famoso bacalà.

Tra le bevande, a parte il plurimenzionato Porto, si apprezzano il Bagaceira e l’aguardente.

La gastronomia del Portogallo del sud è naturalmente ricca di prodotti di mare. In particolare si apprezzano i pesci come il tonno e le sardine (regione dell’Algarve). Della terra si apprezzano i fichi, le mandorle, le arance e le sublimi olive.

Tra le bevande ricordiamo in particolare i vini della regione dell’Alentejo (vedi sotto).

Il piatto che in generale rappresenta il Portogallo è la ‘Zuppa’, presentata in numerose variazioni. Tradizionalmente la zuppa si consuma durante la cena, in genere composta da un unico piatto.

Tra le zuppe principali della cucina portoghese citiamo in particolare la Sopa Caldo Verde (zuppa di patate, cavolo tagliato a pezzetti, olio d’oliva, servita con pane rustico e salsiccia di maiale affumicata), la Sopa de Galinha (brodo di gallina con riso, uova e interiora), la Sopa de Pedra (tipica del Portogallo centrale e che ricorda un pò il nostro minestrone ma con aggiunta di carne come maiale, manzo, bacon, salsiccia di maiale e appunto ‘la pedra’).

Da da non perdere la zuppa servita nella zona di Almeirim,  la Açorda (ottima e semplice zuppa fatta di acqua calda, olio d’oliva, e un mix di aglio, sale e prezzemolo, ottima per inzuppare il pane abbrustolito).

Tra i piatti di carne non si può non provare il noto maialetto della regione dell’Alentejo e in particolare i piatti come il Cozido à Portuguesa (composto da un mix di carne affumicata come salsiccia, costolette di maiale, prosciutto affumicato e accompagnato da vegetali come carote, patate e cavolo bolliti), il Leitào à Bairrada (succulenta polpa di maiale arrosto servita a caldo o a freddo), la Cabidela (pollo con riso e cucinato in modo originale: nel sangue dello stesso pollo e con aggiunta di aceto), la Carne de porco à Alentejana (una cucina mista di mare e di carne, in particolare maiale, e condita abbondatemente con le erbe), e l’Ensopado de Borrego (stufato di agnello con cipolle, aglio, prezzemolo tipo coriandolo, il tutto servito con pane abbrustolito).

Tra i piatti di mare non si può non citare per l’appunto il Bacalà (merluzzo in salamoia) in genere servito bollito accompagnato da patate, grana e cavoli e condito semplicemente con olio di oliva.

Tradizionali sono il Bacalhau à Braz (bacalà e patatine fritte alla francese accompagnato da uova e condito con prezzemolo e una ottima salsa di cipolla), il Bacalhau com Natas (bacalà con cipolle fritto e infornato con le patate e la besciamella), e i tipici piatti del Portogallo settentrionale come  il Pastéis de bacalhau (tortine di bacalà servite a freddo per uno snack o a caldo come piatto principale), e il Bacalhau à Gomez de Sá (tipico della zona di Oporto che consiste in bacalà con patate, strato di cipolle e decorazione di uova e olive).

Altri piatti di mare arricchiscono la cucina del Portogallo: in particolare citiamo i piatti cucinati con la tradizionale Cataplana, un utensile (immaginate due padelle unite una sopra l’altra) usato per cucinare il tipico mix di prodotti di mare e di terra (ricorda la classica Paella spagnola ma senza riso).

Dal Portogallo centrale viene l’Açorda de Marisco (crostacei e arselle affogati in una squisita densa zuppa di pane, olio, prezzemolo coriandolo e aglio), o ancora la variante Arroz de marisco (riso bollito con crostacei, cipolle, pomodori, pepe tipo maleguetta e abbondante prezzemolo tipo coriandolo), l’Arroz de Polvo (polpo cucinato nel sugo di pomodoro con cipolle e accompagnato con riso), l’Arroz de Polvo com Vinho Tinto (variante che usa il vino rosso), la popolare Caldeirada (ottima zuppa di pesce con le patate, uno dei piatti maggiori del Portogallo) e le Sardinhas Assadas (sardine arrosto o grigliate servite con del pane grigliato o con patate bollite).

Tra i formaggi tipici del Portogallo, ricordiamo in particolare il Rabaçal, il famoso e caro Serra, il Saloio e il Azeitào (Portogallo centrale dove si trovano i tipici formaggi a base di latte di capra). Nel Portogallo meridionale troviamo invece i formaggi tipici fatti con latte di pecora come il piccante Nisa e il Évora.

Per le delizie dolci del Portogallo vi invitiamo a leggere Dolci tipici del Portogallo

Infine un cenno a parte meritano i vini Portoghesi, in merito vi rimandiamo alla pagina relativa, vini del Portogallo e anche alla pagina dedicata al vino liquoroso più famoso, il Porto.