La cucina del nord del Portogallo è più ricca e sostanziosa di quella del sud: carne di maiale e vitello, salumi affumicati, baccalà, zuppe, pane di mais, e il pesce fresco dell'Atlantico. A Porto si mangia molto bene e a prezzi tra i più bassi dell'Europa occidentale. Fa parte della guida di Porto; vedi anche la gastronomia portoghese.
I piatti tipici
| Piatto | Cos'è |
|---|---|
| Francesinha | Il piatto simbolo di Porto: un sandwich di pane in cassetta con salsiccia, prosciutto e carne, coperto di formaggio fuso e immerso in una salsa piccante a base di birra e pomodoro, spesso con un uovo sopra e patatine fritte |
| Tripas à moda do Porto | Trippa stufata con fagioli bianchi, salsiccia e carni, il piatto che ha dato agli abitanti il soprannome di tripeiros |
| Bacalhau à Gomes de Sá | Baccalà con patate, cipolle, uova sode e olive, ricetta nata a Porto |
| Polvo à lagareiro | Polpo arrostito con olio e patate schiacciate |
| Cabrito assado | Capretto al forno, piatto delle feste |
| Sandes de pernil | Panino con cosciotto di maiale arrosto, spesso con formaggio della Serra da Estrela |
| Bifana | Panino con fettine di maiale nella salsa |
| Caldo verde | Zuppa di patate e cavolo con una fetta di chouriço |
| Rojões à moda do Minho | Bocconcini di maiale fritti con sanguinaccio e patate |
| Arroz de pato | Riso al forno con anatra e chouriço |
La francesinha
La francesinha, "la piccola francese", nacque negli anni Cinquanta da un emigrato tornato dalla Francia, che volle reinventare il croque-monsieur con i sapori portoghesi. Ogni ristorante difende la propria ricetta della salsa, segreta. È un piatto molto pesante: dividetela o mangiatela come pasto unico, con una birra fresca.
Pesce e frutti di mare
Per il pesce alla griglia il posto migliore è Matosinhos, il porto peschereccio, dove i ristoranti di Rua Heróis de França grigliano sulla strada sardine, orate, spigole, rombi e polpi. Anche alla Foz e sulla Ribeira ci sono buone marisqueiras per i frutti di mare.
Dolci e caffè
La pasticceria del nord ha radici conventuali, a base di tuorli d'uovo e zucchero: il pão de ló di Ovar, le cavacas, i papos de anjo, il toucinho do céu. Si trovano anche ottimi pastéis de nata. Una colazione o una merenda al Café Majestic in Rua de Santa Catarina è un piccolo rito, anche se caro. Il caffè espresso a Porto si chiama cimbalino, dal nome della macchina italiana La Cimbali.
Cosa bere
- Il vinho verde, bianco giovane e leggermente frizzante della regione del Minho, a nord della città, perfetto con il pesce.
- I vini rossi e bianchi del Douro, sempre più apprezzati nel mondo.
- Il vino Porto: tawny, ruby, vintage, e il Porto tónico, Porto bianco con acqua tonica e ghiaccio, l'aperitivo estivo (vedi le cantine di Gaia).
- La birra Super Bock, nata a Porto e rivale della Sagres di Lisbona.
Dove mangiare
- Le tascas e i restaurantes tradizionali della Baixa, della Sé e del Bonfim, con il prato do dia tra i 9 e i 12 euro.
- Il Mercado do Bolhão, restaurato, con banchi e piccoli ristoranti.
- Le cervejarias e i bar di francesinhas.
- La Ribeira e il Cais de Gaia, belli ma più turistici e cari.
- Matosinhos per il pesce.
- Una nuova generazione di chef a Porto e Matosinhos ha portato la cucina del nord nella guida Michelin.
Orari e regole
- Si pranza dalle 12.30 alle 14.30 e si cena dalle 19.30 alle 22.
- Il couvert (pane, burro, olive) portato in tavola si paga solo se si consuma.
- Mancia facoltativa, il 5-10% se il servizio è stato buono.
Per la sera vedi la vita notturna.